◆主要原料：山梨醇、脂肪酸

◆作用原理：是在乳化过程中，分散相以微滴（微米级）的形式分散在连续 相中，乳化剂降低了混合体系中各组分的界面张力，并在微滴表面形成较坚固的 薄膜或由于乳化剂给出的电荷而在微滴表面形成双电层，阻止微滴彼此聚集，而 保持均匀的乳状液。

◆分类：

①阴离子型乳化剂

②阳离子型乳化剂

③非离子型乳化剂

◆应用范围：

（1）食品行业：在食品生产和食品加工过程中占有重要地位，几乎所有食品的 生产和加工均涉及乳化剂或乳化作用。食品乳化剂是一类多功能的高效食品添加

剂，除了具有典型的表面活性之外，在食品中还具有消泡、增稠、稳定、润滑、

保护等作用。

（2）材料合成行业：乳化剂在材料合成行业的应用主要是利用它进行乳液聚合

合成涂料、粘合剂等产品。

（3）养殖行业：乳化剂在养殖行业主要用于养殖饲料的改性。

（4） 日化行业：在日化行业中乳化剂被广泛应用在洗护产品及化妆品中。使用

到的乳化剂包括天然表面活性剂和人工合成表面活性剂两种。